「HGI」是「High Glycemic Index」的簡稱，即「高升糖指數」。當某種食物的GI值高於70，表示它的碳水化合物被消化吸收後，會迅速使血糖上升。
精製澱粉大多屬於HGI食物，指經過加工後，去除麩皮(小麥磨成麵粉後剩下的外殼與碎屑)、胚芽之澱粉所製成的食品，麵粉所做的任何食品，例如:麵條、麵包、蛋糕、餅乾、吐司。而麵粉的原料為大麥粉或小麥粉……等，或白米磨成粉均屬精緻澱粉。澱粉的營養價值(膳食纖維、蛋白質、維生素B群及礦物質等營養素)也會在製造過程中流失。
| 白飯 | GI:72–90 | 白粥 | GI: 87 |
| 白麵包 | GI :75 | 粿條 | GI: 78 |
| 漢堡、麵包 | GI: 87 | 餃子皮 / 麵皮 | GI: 70–90 |
| 蛋糕、鬆餅 | GI :70–90 | 麵條(拉麵、烏龍麵) | GI: 70 |
🥐精緻澱粉3大缺點:
(1)：升糖指數高:
加工後的澱粉類由於結構單純，容易被人體分解成葡萄糖並快速吸收（升糖指數較高），能迅速提供能量，但同時也會造成人體內的血糖不穩定，導致胰島素阻抗上升而脂肪製造增加，胰島素在梅約臨床雜誌提及它為肥胖荷爾蒙。
(2)：營養價值較低:
以從稻穀加工而成的白米為例，精緻加工的過程中會去除粗糠和米糠（糠層及胚芽），然而米糠是稻米中營養素含量最豐富的成分，白飯雖然口感較佳，但缺乏膳食纖維、維生素及礦物質。
(3)：飽足感持續時間短暫
精緻澱粉的膳食纖維含量較少，容易被分解、吸收，無法提供長時間的飽足感，容易產生飢餓感，可能導致吃的更多甚至增加進食頻率。
若長期維持HGI飲食，對體重、血糖與代謝健康較有影響。因此，除非有特殊狀況（如運動或高消耗體力的活動後需快速補能量），建議避免 HGI 飲食。
資料來源:
衛生福利部國民健康署-未精製」澱粉vs.「精製」澱粉，它們差在哪呢？
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4561&pid=14893&sid=14889
VITABOX® 維他盒子-精緻澱粉是什麼https://shop.vitabox.com.tw/pages/refined-carbohydrates?srsltid=AfmBOorlUhebghMEN-KPBagyvhuFpsI608NZcDgbxO9i98yOx5PdEbU9
更新日期:115/03/05